Pourquoi un traiteur de mariage “coûte cher” ?

Traiteur et restaurateur, deux métiers différents

Lichen : “Bien que dans les deux cas, on prépare un repas et on sert à manger, il est important de tout de suite sortir de la comparaison traiteur VS restaurant. Ce n’est simplement pas le même métier ! Les contraintes sont totalement différentes, les coûts et les charges aussi. Dans un cas, les clients viennent à nous dans l’autre, c’est toute une cuisine et des équipes qui se déplacent.”

Pouvez-vous nous expliquer tout ce qu’implique la préparation d’un service traiteur pour un mariage ?

La Sauvagière : Un mariage est un vrai marathon, voire un Iron Man. Le “service” commence bien en amont, dès la prise de contact. Il y a tout ce temps, incertain, d’échanges et de questions autour de l’envie des mariés et de ce que je peux proposer.

Ensuite, une fois le choix fait, il y a des heures et des heures de travail plus ou moins visibles pour affiner la sélection du menu et des boissons, préparer les besoins en vaisselle et en service, visiter les lieux, alerter sur d’éventuelles difficultés (buffet en plein soleil par exemple), répondre aux interrogations qui arrivent au fur et à mesure, adapter le repas aux intolérances alimentaires, coordonner la décoration des buffets, recruter une équipe de service, louer un véhicule adapté, etc. Sans oublier le repas dégustation (pas automatique dans mon cas).

Quelques jours avant le jour J, s’enchainent, en plus de la production (cuisiner), un grand nombre d’impératifs liés à la logistique, l’approvisionnement et la gestion du timing de la journée.

Et une fois le mariage passé, le travail n’est pas encore tout à fait fini : une fois de retour, il faut vider la camionnette, laver et ranger le matériel, rendre la camionnette, valider le paiement de l’équipe de service…ce qui correspond à 1 ou 2 journées de travail.

Quels sont les défis logistiques les plus fréquents et comment les gérez-vous ?

La Sauvagière :

Etre dans un lieu pas vraiment adapté, sans espace traiteur, avec simplement une petite cuisine domestique ou même juste un évier dans un algéco.

Les grandes distances sont aussi compliquées à gérer : plusieurs centaines de mètres entre l’espace traiteur et la zone de service, c’est un défi pour les mollets et ça rallonge considérablement le temps de service. Bien sûr cela augmente la pénibilité du travail pour les équipes et cela se répercute sur le devis des mariés.

Comment sélectionnez-vous vos produits et vos fournisseurs ?

La Sauvagière :

Chez moi, tout est bio et de saison. Je travaille avec des épiceries bio, grossistes ou semi-gros, des magasins bio autour de moi, des maraîchères et meuniers également proches de moi.”

Tout comme La Sauvagière et Lichen Traiteur, les traiteurs engagés proposant des produits locaux et de saison ne se fournissent pas chez des grossistes. Forcément, on ne négocie pas les prix chez un petit producteur comme on le fait dans une centrale d’achat !

Comment établissez-vous un devis et quels sont les principaux postes de coût ?

La Sauvagière :

Voici ce qui est compris dans un devis traiteur :
– les matières premières
– le temps de travail hors production (tout ce qui est décrit plus haut ;-))
– le temps de travail en cuisine
– le temps de travail sur place le jour J
– les frais annexes (visite, frais de déplacement, vaisselle à racheter, matériel de service à acheter, louer…)
– le service

Lichen :
Pour donner un exemple très concret pour que les mariés comprennent bien : Prenez le transport pour que tout le matériel et les équipes viennent sur place. Rien que la location d’un camion frigo coûte au bas mot 400€, il faut compter ensuite l’essence, le péages, le déplacement des autres véhicules pour une équipe de 8 ou 10 personnes … Il faut compter quasiment 1000€ de frais de déplacement pour se rendre sur un mariage. Pour un mariage de 100 personnes, cela fait déjà presque 10€/personne sur le prix d’un devis traiteur, juste pour le transport !

Comment faire si on veut réduire la coût ?

Le personnel et la personnalisation sont les deux éléments qui coûtent le plus cher. Si vous voulez négocier le devis traiteur à la baisse, il est parfois possible de demander moins de personnel. Par exemple, pour le brunch, demandez au traiteur de le déposer au frais le samedi avant de partir et gérez le en autonomie le dimanche.

Mais ATTENTION : vous ne pouvez pas exiger le même niveau de prestation et de service pour le même prix ! Et certains traiteur n’accepteront pas de baisser leur qualité de prestation en diminuant le nombre de serveurs.

Que diriez-vous à un couple qui pense que les traiteurs gonflent les prix dès qu’ils entendent le mot “mariage” ?

La Sauvagière :

Qu’il ne faut pas hésiter à demander le détail des postes budgétaires pour mieux comprendre. Que s’ils ne sont pas à l’aise avec un traiteur, il ne faut pas hésiter à en changer. Qu’il y en a peut-être qui “gonfle” effectivement les prix, tout comme les lieux, les coiffeurs… Mais que la plupart du temps, le prix est ajusté et justifié de part le temps investi et la disponibilité du/de la traiteur.se. Qu’il est aussi possible d’apprendre à reconnaître du “pas fait maison” : c’est là, à mon avis, que le vrai “gonflage” se situe (réchauffer des tartelettes achetées toutes prêtes chez Métro, ce n’est pas du tout le même métier que le mien).

En résumé ...

Le but de cet article était de vous éclairer, futur.e.s marié.e.s, qui êtes parfois perplexes devant votre devis traiteur. J’espère que vous y voyez plus clair ! Et comme vous l’aurez compris, en cas de doute, discutez en avec votre traiteur.

Un grand MERCI à Claire, La Sauvagière et à Damien et Antoine, Lichen traiteur, pour leur temps et leur transparence.